Як розтопити помпейських піч. Починаємо роботу з піччю на дровах

Починаємо працювати з піччю на дровах

Як підготувати піч до роботи

Перший розпал

Паливо для печей

Яке дерево використовувати для печі

Запалюємо вогонь

Робоча температура

Час розпалу

Проблеми, які можуть виникнути

Догляд за піччю

Як підготувати піч до роботи

Для повноцінної роботи з піччю у вас повинен бути такий набір:

• аксесуари для приготування піци;
• інструменти для управління вогнем;
• посуд (не тільки для піци, але й інших страв, які ви бажаєте приготувати);
• запас дров.

Детальніше про те, що вибрати і як вибрати, в наших наступних статтях:

Як вибрати кращу лопатку для піци. Інструменти для приготування піци

Рецепти приготування піци та інших страв у печі на дровах [стаття у розробці].

Перший розпал

50 літрів води! Ви здивуєтеся, але стільки вологи може містити тільки що виготовлена піч. Це не є добре. Адже при нагріванні об'єм пари різко збільшується, що може пошкодити внутрішні компоненти печі. Тому, необхідно почекати 5-7 днів, щоб конструкція добре просохла.

Але цього мало, потрібна додаткова, фінальна просушування. Ця вкрай важлива процедура називається «перший розпал».

Приступаємо. Не потрібно багато дров, поліна не повинні бути великими, а ще краще– розколоти їх на частини.

Нагрівання не повинна проходити дуже швидко. Правильний режим: невелике полум'я горить протягом мінімум 5-6 годин в день, досягаючи температури не більше 100°C. Якщо температура підніметься більше – не страшно. Невеликі відхилення, до 120°C, у температурі не критичні. Головне, щоб не було великих мов полум'я, які «облизували» б купол.

Заміряйте температуру на черені і куполі жарочної камери. Переміщайте вогонь по різних зонах печі: за годинниковою стрілкою зліва направо, як Вам зручно. Головне завдання - прогріти всі частини жарочної камери.

Ця процедура повторюється протягом 2-3 днів. Потім щодня додаємо по 50°C.

Після 8-го дня піч можна сміливо розганяти до 500 °C.

«Перший розпал» можемо зробити ми, це коштує 5000 грн. Або клієнт може зробити це самостійно.

Паливо для печей

Ідеальний матеріал для топки печей – це дерево. Починаємо з тонких сухих гілок або трісок, потім додаємо середні і далі великі поліна.

Поліна середнього розміру (діаметром до 10 см) краще підходять для нагрівання печі. Вони дають велику поверхню теплового випромінювання, або, простими словами, більше полум'я.

Види дерева, рекомендовані для використання в дров'яної печі

Можна використовувати (якщо вони не оброблені чим-небудь):

• всі види листяних дерев;
• найбільше тепла віддають поліна тополі, трохи менше фруктових дерев;
• тверді породи – акація, дуб, ясен, бук, граб, каштан – відмінно підходять для тривалого горіння.

Не можна використовувати:

• всі хвойні дерева та вироби з них з-за виділення смоли;
• піллети, вугілля, деревне вугілля
• дерево або кущі, оброблені пестицидами та іншими хімічними речовинами;
• забарвлену або оброблену, наприклад, морилкою деревину;
• фанеру інші деревні матеріали, спресовані зв'язувальними речовинами та клеєм;
• використовувати гниле або заражена паразитами дерево.

Важливо!

• Будь-які домішки, що спалюються в дров'яної печі, неминуче призведуть до забруднення їжі, яку Ви готуватиме;
• Ніколи не використовуйте піч для спалювання побутових відходів.

Запалюємо вогонь

Самі розумієте, нічого складного, тільки кілька рекомендацій.

Підготуйте пучок тонких сухих прутиків або цепок, а так само палиці і поліна товстіший. Починайте розводити вогонь максимально близько до зводу (виходу) жарочної камери. Намагайтеся використовувати тільки білу папір для розпалювання.

Не рекомендується:

• використання газет або журналів з щільного паперу з безліччю малюнків, адже фарби можуть містити шкідливі хімікати.

Забороняється:

• використання рідин для розпалювання будь-якого типу, які, змішуючись з повітрям всередині печі, можуть утворювати вибухонебезпечні суміші.

Поступово додавайте тріски. Коли вогонь добре розгориться, перемістіть вогонь у центр жарочної камери. Підкидає дрова, по мірі збільшення вогню. Залишайте проміжки між полінами, щоб туди вільно надходив кисень. Дров повинно бути не дуже багато, але достатньо, щоб підтримувати інтенсивний вогонь. Слідкуйте за полум'ям. Нехай дерево згорає повністю, до вугілля, це забезпечить хорошу тепловіддачу.

У великих печах, щоб забезпечити більшу однорідність нагріву рекомендується розкласти вугілля рівномірно на дно жарочної камери. Можна прикрити заслонку так, щоб залишити тільки невелику щілину. Це дозволить теплу проникати глибше в і під купол печі.

Як тільки необхідна вам температура досягнута, підтримувати її досить просто. Не потрібно занадто часто наповнювати піч, досить підкинути 1-2 поліна.

Якщо ви правша, то ймовірно зручно влаштувати робочу поверхню праворуч (тоді вогонь перемістити вліво), а для лівші – навпаки. Але це не принципово, робіть так, як вам зручно.

Робоча температура

Робочу температуру можна регулювати для кожного конкретного блюда. Наприклад, за канонами приготування неаполітанської піци, температура в печі повинна бути 485 °C. Але ми чудово готуємо при температурі в діапазоні 450-480 °C.

Для м'яса, випічки або борщу необхідні свої, відповідні температури.

Детальніше про це читайте в інших статтях:

Рецепти приготування піци та інших страв у печі на дровах [стаття у розробці].

Час розпалу

Ось історія з власного досвіду. На святкування Нового року ми сказали – геть олів'є! І вирішили здивувати гостей запеченим м'ясом. Отже, взимку, при температурі -10°C, після 2-х місяців простою, ми розпалювали нашу "Napoli" піч до 400°C майже 3 години! Це було однозначно важко, але весело. Коли ти докладаєш багато зусиль і, в якийсь момент, хочеться все кинути, коли починають закрадатися думки: а може краще олів'є...? Тоді важливо сказати собі: не здавайся! Тому м'ясо і вийшло таким особливо смачним і стало шикарним прикрасою для святкового столу ))

А ось на наступний день, навіть після простою морозної вночі, розпалювання був набагато простіше. Всього пару полін і потрібну температуру ми отримали через годину. Картопля з грибами в глиняних горщиках була дивовижною!

Але це для фанатів. У теплу пору року вам знадобиться приблизно 40-120 хвилин. Швидкість досягнення температури залежить від кількох факторів:

• тип і виконання печі (Standart - швидше, Napoli - довше);
• як довго піч не працювала (або працювала) до цього моменту;
• якість і вигляд дерева, використовуваного для розтопки;
• якість теплоізоляційних матеріалів і спосіб їх укладання на купол і в основу печі.

І ось полум'я трохи затухає, а купол стають білими. Це сигнал про те, що піч готова до приготування їжі! Це час для ваших кулінарних шедеврів!

Проблеми, які можуть виникнути при роботі з дров'яною піччю

Догляд за піччю

Обслуговування неаполітанської печі на дровах досить просте – всього кілька не складних операцій. Робіть їх регулярно і піч буде служити вам десятиліттями.

Ось вони:

1. Перевіряйте й чистити димохід – не рідше ніж 1 раз на рік;
2. Видаляйте попіл і не прогоріли вугілля з жарочною камери;
3. Слідкуйте за цілісністю поду, основи на якій іде приготування їжі. Гарантія на цей елемент печі – 10 років.

Важливо пам'ятати! При правильному і своєчасному догляді, піч будемо дарувати радісні моменти вам, вашим дітям і вашим онукам довгі-довгі роки!

Бажаємо Вам успіхів і кулінарних звершень!

З Повагою, Єгоров Ілля Іванченко Олег.

По темі читайте також:

Консервація печі на зимовий період, навіс, тент [стаття у розробці]

Інструменти для управління вогнем [стаття у розробці]