Как растопить помпейскую печь. Начинаем работу с печью на дровах

Начинаем работать с печью на дровах

Как подготовить печь к работе

Первый розжиг

Топливо для печей

Какое дерево использовать для печи

Зажигаем огонь

Рабочая температура

Время розжига

Проблемы, которые могут возникнуть

Уход за печью

Как подготовить печь к работе

Для полноценной работы с печью у вас должен быть такой набор:

• аксессуары для приготовления пиццы;
• инструменты для управления огнём;
• посуда (не только для пиццы, но и других блюд, которые вы желаете приготовить);
• запас дров.

Подробнее о том, что выбрать и как выбрать, в наших следующих статьях:

Как выбрать лучшую лопатку для пиццы. Инструменты для приготовления пиццы

Рецепты приготовления пиццы и других блюд в печи на дровах [статья в разработке].

Первый розжиг

50 литров воды! Вы удивитесь, но столько влаги может содержать только что изготовленная печь.  Это не есть хорошо. Ведь при нагреве объём пара резко увеличивается, что может повредить внутренние компоненты печи. Поэтому, необходимо подождать 5-7 дней, чтобы конструкция хорошо просохла.

Но этого мало, нужна дополнительная, финальная просушка. Эта крайне важная процедура называется «первый розжиг».

Приступаем. Не нужно много дров, поленья не должны быть большими, а ещё лучше– расколоть их на части.

Нагревание не должно проходить слишком быстро. Правильный режим: небольшое пламя горит в течении минимум  5-6 часов в день, достигая температуры не более 100°C. Если температура поднимется больше – не страшно. Небольшие отклонения, до 120°C, в температуре не критичны. Главное, чтобы не было больших языков пламени, которые  «облизывали» бы купол.

Замеряйте температуру на поде и куполе жарочной камеры. Перемещайте огонь по разным зонам печи: по часовой стрелке, слева направо, как Вам удобно. Главная задача - прогреть все части жарочной камеры. 

Эта процедура повторяется в течение 2-3 дней. Затем каждый день добавляем по 50°C. 

После 8-го дня печь можно смело "разгонять" до 500 °C.

«Первый розжиг» можем сделать мы, это стоит 5000 грн. Либо клиент может сделать это самостоятельно.

Топливо для печей

Идеальный материал для топки печей – это дерево. Начинаем с тонких сухих веток или щепок, затем добавляем средние и далее большие поленья.

Поленья среднего размера (диаметром до 10 см) лучше подходят для нагрева печи. Они дают большую поверхность теплового излучения, или, простыми словами, больше пламени.

Виды дерева, рекомендуемые для использования в дровяной печи

Можно использовать (если они не обработаны чем-либо):

• все виды лиственных деревьев;
• больше всего тепла отдают поленья тополя, чуть меньше фруктовых деревьев;
• твёрдые породы – акация, дуб, ясень, бук, граб, каштан – отлично подходят для длительного горения.

Нельзя использовать:

• все хвойные деревья и изделия из них из-за выделения смолы;
• пиллеты, уголь, древесный уголь
• дерево или кустарники, обработанные пестицидами или другими химическими веществами;
• окрашенную или обработанную, например, морилкой древесину;
• фанеру и другие древесные материалы, спрессованные связующими веществами и клеем;
• использовать гнилое или зараженное паразитами дерево.

Важно!

• Любые примеси, сжигаемые в дровяной печи, неизбежно приведут к загрязнению пищи, которую Вы будет готовить;
• Никогда не используйте печь для сжигания бытовых отходов.

Зажигаем огонь

Сами понимаете, ничего сложного, только несколько рекомендаций.

Подготовьте пучок тонких сухих прутиков или цепок, а так же палки и поленья потолще. Начинайте разводить огонь максимально близко к своду (выходу) жарочной камеры. Старайтесь использовать только белую бумагу для розжига.

 Не рекомендуется:

• использование газет или журналов  из плотной бумаги с множеством рисунков, ведь краски могут содержать вредные химикаты.

Запрещается:

• использование жидкостей для розжига любого типа, которые, смешиваясь с воздухом внутри печи, могут образовывать взрывоопасные смеси.

Постепенно добавляйте щепки. Когда огонь хорошо разгорится, переместите огонь в центр жарочной камеры. Подкидывайте дрова, по мере увеличения огня. Оставляйте промежутки между поленьями, чтобы туда свободно поступал кислород. Дров должно быть не очень много, но достаточно, чтобы поддерживать интенсивный огонь. Следите за пламенем. Пусть дерево сгорает полностью, до углей, это обеспечит хорошую теплоотдачу.

В больших печах, чтобы обеспечить большую однородность нагрева рекомендуется разложить угли равномерно на дно жарочной камеры. Можно прикрыть заслонку так, чтобы оставить только небольшую щель. Это позволит теплу проникать глубже в под и купол печи.

Как только необходимая вам температура достигнута, поддерживать её достаточно просто. Не нужно слишком часто наполнять печь, достаточно подбросить 1-2 полена.

Если вы правша, то вероятно удобно устроить рабочую поверхность справа (тогда огонь переместите влево), а для левши  – наоборот. Но это не принципиально, делайте так, как вам удобно.

Рабочая температура

Рабочую температуру можно регулировать для каждого конкретного блюда. Например, по канонам приготовления неаполитанской пиццы, температура в печи должна быть 485 °C. Но мы прекрасно готовим при температуре и в диапазоне 450-480 °C. 

Для мяса, выпечки или борща необходимы свои, соответствующие температуры.

Подробнее об этом читайте в других статьях:

Рецепты приготовления пиццы и других блюд в печи на дровах [статья в разработке].

Время розжига

Вот история из собственного опыта. На празднование Нового года мы сказали – долой оливье! И решили удивить гостей запеченным мясом. Итак, зимой, при температуре -10°C, после 2-х месяцев простоя, мы разжигали нашу "Napoli" печь до 400°C почти 3 часа! Это было однозначно тяжело, но весело. Когда ты прикладываешь массу усилий и, в какой-то момент, хочется всё бросить, когда начинают закрадываться мысли: а может лучше оливье…? Тогда важно сказать себе: не сдавайся!  Поэтому мясо и получилось таким особенно вкусным и стало шикарным украшением для праздничного стола ))

А вот на следующий день, даже после простоя морозной ночью, розжиг был гораздо проще. Всего пару поленьев и нужную температуру мы получили через час. Картошка с грибами в глиняных горшочках была изумительной!

Но это для фанатов. В тёплое время года вам понадобится примерно 40-120 минут. Скорость достижения температуры зависит от нескольких факторов:

• тип и исполнение печи (Standart - быстрее, Napoli - дольше);
• как долго печь не работала (или работала) до этого момента;
• качество и вид дерева, используемого для растопки;
• качество теплоизоляционных материалов и способ их укладки на купол и в основу печи.

И вот пламя немного затухает, а купол становятся белыми. Это сигнал о том, что печь готова к приготовление еды! Это время для ваших кулинарных шедевров!

Проблемы, которые могут возникнуть при работе с дровяной печью

Уход за печью

Обслуживание неаполитанской печи на дровах достаточно простое – всего несколько не сложных операций. Делайте их регулярно и печь будет служить вам десятилетиями.

Вот они:

1. Проверяйте и чистите дымоход – не реже чем 1 раз в год;
2. Удаляйте пепел и не прогоревшие угли из жарочной камеры;
3. Следите за целостностью пода, основы на которой идёт приготовление еды. Гарантия на этот элемент печи – 10 лет.

Важно помнить! При правильном и своевременном уходе, печь будем дарить радостные моменты вам, вашим детям и вашим внукам долгие-долгие годы!

Желаем Вам успехов и кулинарных свершений!

С Уважением, Егоров Илья, Иванченко Олег.

По теме читайте также:

Консервация печи  на зимний период, навес, тент [статья в разработке]

Инструменты для управления огнём [статья в разработке]